Les bienfaits d’un oignon jaune, rouge ou blanc

Jaunes, rouges ou blancs... Les oignons, il y en a de toutes les couleurs. Mais connaissez-vous leurs différences ? Et c'est bon à savoir quand on aime préparer de bons petits plats. Car il n'y a pas que la couleur qui varie. C'est mon grand-père, maraîcher, qui m'a expliqué la différence entre les variétés d'oignons. Maintenant que je la connais, je choisis toujours la meilleure variété pour mes plats crus ou cuits. Voici la différence entre les différentes couleurs d'oignons.

 L'oignon jaune pour les cuissons longues

Quand on prononce le mot "oignon", on pense immédiatement à un bulbe jaune. Pourquoi ? Car l'oignon jaune est le plus connu et le plus commun en cuisine. On le trouve facilement sur les marchés, car il pousse très facilement. Sa particularité est d'avoir un goût puissant et une odeur bien marquée... À tel point qu'on pleure facilement en l'épluchant. Il est parfait dans les plats mijotés, les soupes, les gratins ou les rôtis. Tout simplement, car il supporte très bien les cuissons longues. D'ailleurs, on peut le caraméliser très facilement. Autre avantage : il se conserve super longtemps, à condition de les stocker dans un endroit frais et sombre. Un dernier bon point pour la route ? L'oignon jaune est bourré de vertus pour la santé.

L'oignon rouge pour les salades

La particularité de l'oignon rouge c'est qu'il est très croquant. C'est pour ça qu'on le mange souvent cru dans les salades, les sandwichs ou les burgers. Il donne de la texture....et une petite pointe acidulée et légèrement piquante. Mais ne vous inquiétez pas : ça n'arrache pas la bouche ! À la différence de son cousin jaune, il supporte moins bien la cuisson. Par contre, il est excellent en "pickles". Vous savez, ces légumes macérés dans le vinaigre. Niveau conservation, il ne pose aucun problème et dure plusieurs mois dans un endroit frais et sombre.

L'oignon blanc ou "oignon nouveau" est le plus doux

L'oignon blanc est bien plus petit que ses cousins. C'est en fait un oignon jeune, dit "nouveau". On le vend en botte avec les feuilles au printemps seulement. Niveau goût, il est doux et sucré. C'est pour ça qu'on l'utilise souvent cru dans les salades ou à croquer à l'apéro. L'avantage, c'est qu'il supporte aussi très bien la cuisson. On peut donc aussi le mettre dans des macédoines de légumes, des rôtis ou des plats en sauce. Par contre, il ne se conserve pas très longtemps...à moins de le congeler.

 L'oignon rosé de Bretagne est le plus sucré

Appelé aussi "oignon de Roscoff", il n'est produit qu'en Bretagne. Il a d'ailleurs une AOP qui le protège. C'est une variété ancienne et unique. On le reconnaît à sa couleur rosée et à sa taille légèrement plus petite que le jaune. La bonne nouvelle, c'est qu'il se consomme aussi bien cru que cuit. Sachez seulement qu'il devient doux et sucré en cuisant. Comme tous ses cousins, il est aussi très bon pour la santé.