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Œuf dur : Voici pourquoi le jaune verdit ou noircit à la cuisson

Œuf dur : Voici pourquoi le jaune verdit ou noircit  à la cuisson

Parfois, en coupant un œuf dur en 2, on découvre une sorte d'anneau coloré qui entoure le jaune. Il est souvent gris ou vert. Rassurez-vous, rien d'anormal. Mais pourquoi ce changement de couleur ? C'est en fait une question de cuisson. En effet, plus la cuisson est longue et chaude, plus la coloration va se faire.

Mais comment est-ce possible ? Tout simplement une réaction chimique. Le fer présent dans le jaune s'oxyde au contact du sulfure d'hydrogène présent dans le blanc. C'est là qu'il devient vert ou noir. Vous l'avez compris, tout ça se joue pendant la cuisson. L’œuf est-il quand même comestible ?

Bien sûr! C'est vrai que la couleur est un peu bizarre. Ça fait penser à du "pourri" ou du moisi. Pourtant, un œuf dur frais qui comporte un anneau verdâtre, marron ou même un peu noir à la lisière du blanc est parfaitement comestible.

On ne risque rien à le manger. Il n'y a aucun danger. Et ça ne donne aucun goût : l’œuf reste bon à manger. D'ailleurs, sa valeur nutritionnelle est toujours la même.

Comment éviter d'avoir un anneau vert sur un œuf dur ?

Même si l’œuf est bon, il n'est peut-être pas super présentable. Surtout quand on a des invités. Heureusement, il y a une solution pour éviter que l’œuf dur noircisse sur les bords. Il suffit de maîtriser sa cuisson qui ne doit pas dépasser 8 min à 10 min. Mettez les œufs dans l'eau froide puis faites bouillir. J'ai mieux ! Mon astuce, c'est de le mettre au micro-onde pendant 4 minutes. Cuisson rapide et parfaite assurée grâce à une petite boîte spéciale.

 

 

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