Comment reconnaitre des Œufs d’une poule en bonne santé ?
Quelle est la signification de la couleur du jaune d'œufs des poules ? Vous avez dû le remarquer comme moi. Leur couleur n'est pas toujours la même. Jaune clair, jaune pâle, jaune foncé... Mais pourquoi donc change-t-elle ? C'est l'alimentation de la poule qui détermine si l'œuf est foncé ou clair. Explications.
Que signifie un jaune d'œuf foncé ?
On connaît tous les bienfaits des œufs. Encore faut-il qu'il soit pondu par une poule en bonne santé. Et une poule est en bonne santé si son alimentation est variée et équilibrée. Eh bien, sachez que la couleur du jaune d'œuf est un excellent indice pour savoir si la poule est en bonne santé ou pas. Plus il est foncé, voire même un peu orangé... Plus les poules ont vécu au plein air et donc ont eu une alimentation variée. Dans ce cas-là, votre poulette a toutes les chances d'être heureuse et en pleine forme.
La couleur dépend en effet de ce qu'elles ont mangé. Plus elles avalent de caroténoïdes, et plus la couleur est foncée. Et devenez où on en trouve de ces caroténoïdes ? Dans les fruits et les légumes, les herbes, les insectes... Que des aliments que les poules vont trouver en se baladant en plein air... C'est donc une alimentation variée. Elles assimilent donc tous ces bons nutriments qu'on retrouve dans nos œufs. Les études récentes (Université de Pennsylvanie) montrent que lorsque les poules ont accès à un espace extérieur... Leurs œufs contiennent plus de vitamines A, D et E, d'Omega-3 et de bêta-carotène. Une cocotte en bonne santé pond un œuf riche en nutriments, ce qui est bon pour notre santé ! Mais notez qu'une poule élevée en plein air peut aussi faire des œufs avec un jaune plus clair, notamment en hiver. C'est normal parce qu'en hiver, l'alimentation est à la fois moins riche et moins variée.
Pourquoi certains œufs sont plus clairs ?
Malheureusement, les poules élevées en batteries n'ont pas cette chance. Leur alimentation est moins variée et elles n'ont pas la possibilité d'aller picorer dans l'herbe. À vrai dire, elles vivent entassées les unes à côté des autres et ne voient jamais la lumière du jour. Elles sont essentiellement nourries avec des céréales comme le blé et l'orge. Ces céréales sont pauvres en caroténoïdes. Résultat, le jaune de leur œuf est bien plus clair. Ce qui signifie qu'il est moins riche en nutriments... et donc moins bon pour la santé !
Et pourquoi certains jaunes d'œufs sont... rouges ?
Je n'ai pas eu l'occasion d'en voir de mes propres yeux. Mais il paraît que le jaune de certains œufs peut être... rouge ! Bizarre, n'est-ce pas ? On peut les trouver au Mexique par exemple. Vous savez pourquoi ? Parce que certains volatiles mexicains ont du piment au menu ! Matt Romero est en effet producteur de piments. Et il donne à ses poulettes les piments abîmés qu'il ne peut pas vendre. Apparemment, elles aiment bien manger du piment ! Et du coup, elles pondent des œufs qui tirent carrément sur le rouge ! C'est la zéaxanthine contenue dans le piment qui modifie la couleur du jaune d'œuf. Les chefs cuistots en raffolent !