La recette de la mayonnaise sans huile
J'adore la mayonnaise... Le problème, c'est que c'est quand même un peu gras, non ?! ;-) Mais c'est tellement bon... Surtout pour accompagner les salades d'été et les grillades du barbecue ! Heureusement, j'ai découvert une super recette de mayonnaise SANS huile. Elle est signée du chef étoilé Jean-François Piège. N'ayez crainte...! Elle est très facile à réaliser et super économique. Et puis surtout, elle est délicieuse ! On dirait de la mayonnaise "classique". Cette mayonnaise light ne fait que des heureux. Mon mari qui doit surveiller son cholestérol et moi qui essaie de garder la ligne pour cet été.
Ingrédients
- 4 feuilles de gélatine (pour la version végétarienne, voir "Les Trucs en Plus", en bas de l'astuce) - 30 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 jaune d’oeuf bio à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel
Comment faire
- Faites tremper pendant 15 mn les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Sortez-les de l'eau et égouttez-les bien.
- Faites chauffer le bouillon de légumes.
- Faites fondre les feuilles de gélatine dans le bouillon de légumes.
- Faites refroidir le mélange à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à qu'il se fige.
- À l'aide d'un mixer ou d'un fouet, mixez la gelée jusqu’à obtenir une texture assez lisse.
- Dans un bol, mélangez le sel, la moutarde, le jaune d’œuf et le vinaigre.
- Ajoutez la gelée mixée à ce mélange.
- À l'aide d'un mixer ou d'un fouet, montez la mayonnaise à la gelée jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
- Recouvrez d'un film alimentaire et mettez au frais au moins 1 heure avant de servir.
Résultat
Et voilà ! Votre mayonnaise extra light SANS huile est déjà prête :-) Facile, rapide et diététique, n'est-ce pas ? La preuve que light ne veut pas forcément dire mauvais et sans saveur ! Surtout quand c'est la recette d'un grand chef ! Pensez bien à remuer la mayonnaise le jour J, car sinon elle va se gélifier de nouveau. À noter que cette mayonnaise se conserve au réfrigérateur de 2 à 3 jours maximum. Comme elle se solidifie au contact du froid, pensez à la fouetter à nouveau avant de la servir.